问答题

【论述题】论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透，指在润粮过程中，原料高...

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【简答题】简述芝麻香型的工艺特征是什么？

答案：清蒸续渣，泥底砖（石、或水泥等）窖，大麸结合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...

【简答题】简述中国白酒的风味物质特征是什么？

答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；
（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度...