问答题

【简答题】简述中国白酒的风味物质特征是什么？

答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；
（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度...

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【简答题】简述中国白酒的工艺特征是什么？

答案：（1）原料，以高粱等谷类为原料；
（2）采用固态发酵的模式；
（3）以曲为糖化发酵剂，采用多菌种混合...

【简答题】高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？

答案：原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，...