问答题

【简答题】高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？

答案：原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，...

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【简答题】浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？

答案：对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...

【简答题】酿酒生产原始记录主要内容有哪些？

答案：温度、水分、酸度、淀粉含量和糁、曲、壳、底醅数量及产酒情况等。