问答题

【简答题】浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？

答案：对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...

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答案：温度、水分、酸度、淀粉含量和糁、曲、壳、底醅数量及产酒情况等。

【简答题】配料中母糟有什么作用？

答案：（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。
（2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的...