食品加工基础章节练习(2020.04.28)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：工艺流程原料鱼的选择→清洗→前处理→清洗→采肉→漂洗→绞肉&...

填空题

参考答案：加工；未加工

问答题

参考答案：不做要求。酱油的发酵方法根据发酵加水量的不同，可以分为稀醪发酵、固态发酵及固稀发酵，根据加盐量的不同，又可分为有盐发酵、...

名词解释

参考答案：用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的酸性调味品。

单项选择题

名词解释

参考答案：食品的货架寿命在微生物方面是通过两个或更多个障碍因子来得以延长，这些因子中的任一单一因子不足以抑制腐败微生物或产毒微生物...

问答题

参考答案： A.杀菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
E.增酸作用：

填空题

参考答案：加热；冷冻；干藏；高渗透；烟熏；气调；化学保藏；降低温度；热烫灭菌；包装

单项选择题

单项选择题