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名词解释

烫漂

参考答案:烫漂是指将切分后的果蔬原料放入热水或热蒸汽中短时处理的操作。如果是热水处理的又称为“预煮”,若是蒸汽处理又可称为“杀青”...

名词解释

食醋

参考答案:用粮食等为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的酸性调味品。

名词解释

酱油

参考答案:酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成的调味品。

名词解释

葡萄酒

参考答案:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

名词解释

黄酒

参考答案:以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成发酵酒。 

名词解释

食品发酵

参考答案:有目的地控制目标微生物在食品原料和添加的各种辅料中的生长和代谢活动,以及有目的地控制食品原料中酶催化的生化反应,使食品原...

名词解释

冷冻鱼糜 

参考答案:将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜(鱼浆)。

名词解释

水产品加工

参考答案:是指鱼虾贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的,多品种、多花样的方便食品和保健食品。 

名词解释

咸蛋

参考答案:咸蛋主要是将鸭蛋或鸡蛋用食盐腌制而成的一种传统食品。

名词解释

冰淇淋

参考答案:是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等...
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