食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2020.04.28)
来源:考试资料网
填空题
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为()。
参考答案:
泸州老窖;泸型酒
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
白酒中()含量与流酒温度有关。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。()
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为()
点击查看答案
进入题库练习
判断题
新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。()
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?
参考答案:
温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酿酒过程中添加辅料有哪些作用?
参考答案:
调整酒醅中的淀粉浓度冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精保持浆水使酒醅有一定的疏松度和含氧量增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有()
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved