餐厅服务员初级章节练习(2020.04.20)

单项选择题
中餐分菜的方法包括（）。
A.餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
B.餐台分菜和分菜台分菜
C.分菜台分菜和厨房分菜
D.餐台分菜和厨房分菜
问答题
饭店星级的划分与评定中对员工言行举止的要求是什么？
答案：（1）语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范；
（2）站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范；<...
问答题
请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。
答案：（1）当宾客进入餐厅，迎宾员微笑问候，征询客人姓氏，问清人数，主动引领客人到合适的餐台就坐；
（2）餐厅服务员...
单项选择题
餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A.仪表仪容
B.杯具
C.餐椅
D.就餐环境
单项选择题
半干香槟酒的含糖量为5－（）%。
A.6
B.6.5
C.7
D.7.5
单项选择题
服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／5
单项选择题
用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同，有（）、紫色、黑色、金色等。
A、白色、褐色、咖啡色
B、红色、白色、蓝色
C、白色、红色、黄色
D、白色、黄色、多色
多项选择题
根据市场特点分类，菜单可以分为（）。
A.零点菜单
B.套餐菜单
C.固定菜单
D.循环菜单
问答题
简述高档餐具的特点。（答出5点即可得分）
答案：（1）白度或明度高。
（2）透光度高。
（3）釉面质量平整光滑，光泽度高。
（4）无变形或...
单项选择题
（）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务