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食品卫生学章节练习(2020.04.15)
- 问答题
主要产毒霉菌有哪些？
答案：主要产毒霉菌有
曲霉菌属：常见于玉米、花生；
青霉菌属：常见于大米；
镰刀菌属：常见于小米、玉米。 - 问答题
食品法典委员会具有哪些职责？
答案：（1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。
（2）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的... - 名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
- 名词解释
食品卫生监督管理
答案：食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不... - 填空题
食品添加剂生产监督管理，应当遵循（）的原则。
答案：科学公正、便民高效 - 问答题
简述霉变甘蔗中毒及症状。
答案：1）甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良条件下经过长期储存，微生物大量繁殖。
2）潜伏期短，一般为15min至数小时。... - 问答题
食物中毒的分类？
答案：（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。