单项选择题X 纠错

引起霉变甘薯中毒的毒素，在（）中能破坏。

A.中性环境
B.酸碱均可
C.碱性环境
D.酸性环境

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单项选择题

铅中毒时，口腔内可见到的中毒表现是（）

A.牙齿变黑并松动
B.牙龈萎缩并发黑
C.齿龈边可见铅线
D.牙龈和牙髓炎症

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单项选择题

对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。

A.5
B.30
C.20
D.10

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单项选择题

最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）

A.酱油制品类
B.腌肉制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类

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单项选择题

在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂

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判断题

酒精可使脂肪在肝脏蓄积。

参考答案：对
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判断题

痢疾杆菌为革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。

参考答案：错
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判断题

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。

参考答案：对
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判断题

室温下，所有PAH皆为固体。

参考答案：对
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判断题

细菌的最适PH为7.0。

参考答案：对
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判断题

油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。

参考答案：对
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