（1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。
（2）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的协作。
（3）确定要优先开始起草的标准草案的准备工作，指导相关组织进行标准草案的起草。
（4）在上述工作的基础上进一步详述并最终确定标准。在取得所涉及区域的政府部门认同后，无论何时可行，将所确定标准中最终制定的标准，一起作为区域性或国际性标准，加入到食品法典的内容中去。
（5）根据食品发展的现状，在进行适当的调查后对已出版的标准进行修订。

①科学技术性；
②政策法规性；
③强制性；
④安全性；
⑤社会性和经济性。

形成权、管理权、命令权、处罚权