- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
发酵工程章节练习(2020.04.10)
- 名词解释
实消
答案：对培养基进行消毒
- 填空题
啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
答案：糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅 - 问答题
接种量对发酵结果可能有哪些影响？不同的微生物应如何选择接种量？
答案：接种量过多：菌丝生长过快、溶氧不足，衰老细胞增加等，发酵后劲不足 种量过少：延长发酵周期，形成异常形态，而且易造成染菌。... - 填空题
空气净化的流程是（）、过滤、（）、冷却、除油和水、加热、通过（）和（）、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。
答案：吸气口吸入空气；空气压缩机；总过滤器；分过滤器 - 问答题
啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
答案：（1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：...