食品微生物检验技术章节练习(2020.01.06)

填空题
若各稀释级平均菌落均不足30时，以（）。
答案：最低稀释级平均菌落数乘稀释倍数为报告菌数
判断题
霉菌、放线菌静止状态下液体培养形成菌丝球。
答案：错误
名词解释
放线菌（actinomycetes）
答案：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
单项选择题
酿造醋的程序是（）
A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
问答题
什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？
答案：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
测定菌落总数的意义...
单项选择题
当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段（）
A.乳杆菌期、乳链球菌期、真菌期、抑制期、腐败期（胨化期）
B.乳链球菌期、乳杆菌期、抑制期、真菌期、腐败期（胨化期）
C.抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、腐败期（胨化期）
D.抑制期、真菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、腐败期（胨化期）
问答题
灭菌在微生物学实验中有何重要意义？
答案：经过灭菌后，才能保持无菌状态，防止培养基被污染，以及杂菌影响实验结果。
判断题
MPN是指可能产气的数量。
答案：错误
问答题
污染食品的危害有哪些？
答案：1）急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染，或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过消化道进入体内...
填空题
原核微生物中常见的类群有细菌、放线菌、蓝细菌、（）、（）、衣原体、立克次体等。
答案：支原体；螺旋体