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问答题

发酵过程的技术要点?有哪些注意事项?

参考答案:技术要点有:(1)盐水的浓度、量(2)发酵过程的管理(3)产品的灭菌条件(4)感官评价;注意事项有盐水必须煮沸杀菌后再加...

问答题

制曲操作要点?有哪些注意事项?

参考答案:操作要点为(1)面粉、黄豆、曲精的比例配制(2)制曲温度、时间(3)黄豆浸泡的条件及程度(4)观察米曲霉的变化情况及质量...

问答题

影响酱色、香、味和体的主要因素是什么?

参考答案:(1)黄豆的质量(2)黄豆蒸煮的时间及蒸煮后的水分含量(3)黄豆、曲精、面粉的比例(4)盐水的量及浓度(5)培养时间及培...

问答题

豆酱酿造的基本原理是什么?

参考答案:黄豆酱是以黄豆为主要原料,经霉菌、酵母、乳酸菌等微生物的作用而制成的具有特定风味的调味品。其基本原理是利用微生物的作用将...

问答题

所做倾注平板法和划线法是否较好地分离得到了单菌落?如果不是,请分析原因

参考答案:倾注平板成功地分离了许多的单菌落。但划线法没有。划线法培养后,得到的只有第一次划线处生长的菌落。该处的菌落紧密、多。失败...

问答题

根据哪些菌落特征可区别细菌、酵母菌、霉菌?

参考答案:可以从菌落的光泽、透明度等特征进行区分。多数细菌的菌落一般呈现湿润、光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀及颜色一致的特...

问答题

接种时,为何要尽量使试管平放?

参考答案:平放能增大琼脂表面积,让菌有足够的空间生长。同时能防止灰尘掉落其中,掺入杂菌。

问答题

稀释分离时,为何要将融化的培养基冷却到50℃左右,才倒入装有菌液的培养皿内?为什么要将培养皿倒置培养?

参考答案:因为过高的温度会使细菌失去活性,从而杀死细菌,影响细菌的培养;培养皿的盖子上容易凝结水珠,水珠滴落至培养基上,会有杂菌掺...

问答题

煌绿乳糖胆盐BGLB肉汤中,煌绿、乳糖、胆盐分别起什么作用?

参考答案:煌绿是一种抑菌剂,添加煌绿能够抑制杂菌的生长,从而保证实验结果的正确性。乳糖:乳糖是可发酵的糖类,在BGLB中起碳源的作...

问答题

大肠菌群的细菌种类一般并非病原菌,为什么要选大肠杆菌作为食品被污染的指标?

参考答案:因为大肠杆菌是寄居于人及温血动物肠道中内的肠居菌,随大便排出体外。食品中如果大肠菌群数多,说明食品受粪便污染的可能性大。...
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