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啤酒工艺学章节练习(2020.01.01)
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常用的浸麦及发芽方法。
答案：浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
发芽方法可分为地板式发芽... - 问答题
麦汁煮沸的目的是什么？
答案：麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
④酒花有效组分的浸出；⑤... - 问答题
《清洗消毒操作标准手册》对CO2回收管道CIP碱洗工艺程序是如何规定的？
答案：1.清水冲洗10分钟
2.≥75℃、2～3%的碱水浸泡60分钟
3.≥85℃热水冲洗干净... - 填空题
如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
答案：β-葡聚糖酶