大学试题
啤酒工艺学章节练习(2020.01.01)
来源：考试资料网
填空题
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
参考答案：
24
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问答题
常用的浸麦及发芽方法。
参考答案：
浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽...
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判断题
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
参考答案：
对
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判断题
冷冻站氨压缩机润滑用油应随季节、气温的变化，更换润滑油的规格。
参考答案：
对
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问答题
麦汁煮沸的目的是什么？
参考答案：
麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；④酒花有效组分的浸出；⑤排除麦汁的异...
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问答题
《清洗消毒操作标准手册》对CO
2
回收管道CIP碱洗工艺程序是如何规定的？
参考答案：
1.清水冲洗10分钟2.≥75℃、2～3%的碱水浸泡60分钟3.≥85℃热水冲洗干净（5～10分钟）4.清水...
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填空题
如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
参考答案：
β-葡聚糖酶
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填空题
啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（）压力越低，溶解的CO2越（）
参考答案：
多；少
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单项选择题
啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。
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判断题
各种运转设备保证按“五定”要求（定期、定量、定点、定质、定人）添加或更换润滑油脂，并做好记录。（）
参考答案：
对
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