填空题X 纠错

如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

参考答案：β-葡聚糖酶
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填空题

成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

参考答案：0.2
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填空题

麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。

参考答案：淀粉
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填空题

糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

参考答案：浸出糖化法
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填空题

啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。

参考答案：挥发酸
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填空题

发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。

参考答案：双乙酰
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填空题

分离热凝固物大多采用（），有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。

参考答案：回旋沉淀槽
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填空题

啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。

参考答案：异戊醇
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填空题

双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

参考答案：0.5
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填空题

在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

参考答案：蛋白质
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填空题

水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg（）为一个硬度。

参考答案：CAO
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