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填空题

煮沸强度是指()

参考答案:麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8~12%

填空题

优质啤酒泡持性应在()以上。

参考答案:300s

填空题

浸麦度一般()%。

参考答案:43~48

填空题

优良啤酒酵母应具备的特点:①();②();③();④()。

参考答案:能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养;繁殖速度快,双乙酰峰值低,还原速度快;代谢产物赋予啤酒良好的风味;发酵后易分离

填空题

麦汁后处理主要包括:()、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

参考答案:热凝物质分离

填空题

糖化时总混合料水比(),糖化料水比(),糊化料水比()

参考答案:1∶4~4.5;1∶3~4;1∶5~6

填空题

糖化用料水比淡色啤酒为:(),浓色啤酒为:(),黑色啤酒为:()。

参考答案:1∶4~5;1∶3~4;1∶2~3

填空题

麦皮的粉碎要求破而不碎,大米应()。

参考答案:粉碎的越细越好

填空题

绿麦芽的干燥的目的为①();②();③();④();⑤()。

参考答案:除去多余水分;终止麦芽生长和酶的分解,保持酶活;加热分解并挥发D、MS的前体物质;产生特有的色香味;易于除根

填空题

啤酒生产过程分为()、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

参考答案:麦芽生产
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