食品检验学章节练习(2019.12.07)

名词解释
危害
答案：
指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。
问答题
镉柱法测定硝酸盐的原理
答案：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，或加入镉粉，使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。然后在弱酸性条件下，亚硝酸根与对...
问答题
如何进行薄层色谱分析？
答案：薄层色谱的过程包括：制板，点样，展开，显色。
问答题
格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法
答案：（1）原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二胺偶合形成紫红...
判断题
黄豆酱制备检测样品时，应先研磨后再称量.
答案：正确
判断题
感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。
答案：错误
判断题
凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（）
答案：错误
填空题
甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。
答案：非营养型甜味剂
单项选择题
折光仪是利用（）。
A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器
填空题
水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。
答案：纯水逸度