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题目列表

西式糕点考试章节练习(2019.11.21)

  • 单项选择题

    食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素,色调比较自然,(),有些还有营养价值

    A.有毒性
    B.毒性中等
    C.无毒性
    D.毒性较小

  • 判断题

    人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。

    答案:错误
  • 判断题

    脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。

    答案:错误
  • 单项选择题

    蛋糕的双手卷用力要均,双手配合要()

    A.可松可紧
    B.用力松散
    C.一张一弛
    D.协调一致

  • 单项选择题

    清酥面团是由()与油脂互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

    A.冷水面团
    B.热水面团
    C.酥性面团
    D.烫制面团

  • 单项选择题

    食品()的构成都要确立一定的主题

    A.成型
    B.相对
    C.比较
    D.美感

  • 判断题

    风登糖又称翻砂糖、封糖。它是糖的再制品,呈糊状,洁白细腻。

    答案:错误
  • 判断题

    为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是米酒。

    答案:错误
  • 判断题

    食品造型的构图取决于人的形态心理。

    答案:正确
  • 判断题

    二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

    答案:错误

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