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国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.11.01)
- 问答题
如何组织居民营养状况调查？开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的？
答案：目的：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；
②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，... - 名词解释
保健食品
答案：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 - 名词解释
巴氏杀菌
答案：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。 - 名词解释
着色剂
答案：是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质，又称色素。