目的：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；
②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群。
内容：① 膳食调查；
② 人体营养水平的生化检验；
③ 营养不足或缺乏的临床检查；
④ 人体测量资料分析；
组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽样调查。
时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次  每次膳食调查应为3-5天。

（1）部分假冒伪劣食品非法进入食品市场；
（2）经营过程成为非法加工食品的途径；
（3）经营过程对食品造成新的污染。