A.蛋黄沙司 B.千岛汁 C.法国汁 D.山歌沙司
A.25%~40% B.30%~45% C.10%~20% D.25%~35%
A.左下方 B.左上方 C.右上方 D.右下方
1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜 2、能起到开胃作用 3、冷菜还可作为一餐的主食
A.热水锅 B.沸水锅 C.冰水锅 D.冷水锅
A.先切配后烹调 B.先烹调后切配 C.边烹调边切配 D.随便均可
A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍
A.高汤锅 B.西餐刀 C.烤盘 D.平底锅
A.浓缩 B.过滤 C.调味 D.装盘
