A.浓缩
B.过滤
C.调味
D.装盘

A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司

A.去浮油，加盖
B.冷水下锅，一次加足
C.控制火候
D.选料精致

A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅

A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味

A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍

A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋

A.3~-1度
B.2~-1度
C.-1~0度
D.0~1度

A.25%~40%
B.30%~45%
C.10%~20%
D.25%~35%

A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛