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00201饭店餐饮管理章节练习(2019.08.01)
- 问答题
什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？
答案：餐饮成本，是指生产加工和供应餐饮产品的各种耗费或支出的总和，主要包括食品原料成本、劳动力成本、营业费用。食品原料成本即直... - 填空题
世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。
答案：开胃酒；甜食酒；利口酒 - 填空题
提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。
答案：服务技能；服务态度 - 填空题
服务员的语言谈吐应注意（）、（）、（）。
答案：问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语 - 问答题
简述现代餐饮营销的特点。
答案：①系统性;
②全程性;
③以顾客为中心;
④具有创新意识;
⑤充分发挥企业自身优势。 - 问答题
什么是菜单的ME分析法？
答案：ME 分析法也叫菜单工程(Menu Engineering)。该种方法是通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利的高低的分析，确定... - 问答题
菜单的定价策略有哪几种？
答案：菜单的定价策略包括
以成本为中心的定价策略（成本加成定价法、目标收益率定价法）
以需求为中心的定价策...