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食品生物技术章节练习(2019.05.10)
- 问答题
简述愈伤组织的概念。
答案：是从外植物体的离体材料组织增生的细胞产生的一团不定型的疏散排列的薄壁细胞，是分化的，而且还未形成组织的结构。
- 问答题
简述原生质体摄入细胞器的三种方式?
答案：1、通过内吞作用摄入，细胞器附着在原生质体膜上，接着细胞器内陷，膜包裹的细胞器
释放到细胞质中。
2... - 问答题
食品加工工艺的改良方向?
答案：①提高加工中的牛乳热稳定性；
②改良大卖的蛋白质；
③生产保健食品有效成分的改良。 - 问答题
对现代生物技术的认识和评价。
答案：现代生物技术是以现代科学生命为基础，把生物体系与工程学有机结合在一起，按预先的设计，定向地在不同水平上改造生物遗传性状或... - 问答题
在分批培养过程中，随着细胞生长和底物代谢浓度的不断变化，微生物生长可分为几个阶段，各阶段名称及特点分别有哪些？
答案：可分为四个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。
a.延滞期：微生物细胞适应新环境的过程。
... - 问答题
发酵过程控制的基本原则?
答案：发酵工业生产目标：发酵产物产量最大、质量最高。
最优控制目标：最多发酵产物、最高质量、最短生产周期、最佳经济效... - 问答题
简述酶分子修饰中大分子结合修饰的作用?
答案：（1）水溶性分子与酶蛋白的侧链基团通过共价键结合后，可使酶的空间构象发生改变，使酶活性中心更有利于与底物结合，并形成准确...