现代生物技术是以现代科学生命为基础，把生物体系与工程学有机结合在一起，按预先的设计，定向地在不同水平上改造生物遗传性状或加工生物原料，生产对人类有用的新产品的综合性科学技术。它是在分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程和电子计算机的最新学科成就基础上所形成的综合性应用学科，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术，广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等部门。其巨大的发展潜力将为世界面临的能源、环境和癌症等问题的解决提供极为美好的前景，对于提高国家综合实力，促进国民经济发展和人类健康具有深远的意义。

①不同碳源的利用速度；
②但愿利用及碳源利用的关系；
③碳氮比的调节；
④前体的控制；
⑤补料。

①能源物质
②碳源物质
③氮源物质
④无机盐和微量元素
⑤前体
⑥促进剂和抑制剂、水

①优良菌种的选育；
②毒性试验；
③发酵条件的研究和优化；
④目标物的分离和纯化；
⑤目标营养价值和功能性质评价.

①涉及面广；
②历史悠久；
③种类繁多；
④采用特殊的成产工具—微生物；
⑤有些产品的生产周期较长。

①水溶液提取；
②有机溶液提取（乙醇、丙酮、丁醇）。