填空题
单项选择题
多项选择题
问答题
名词解释
食品中的组织含有天然的毛细管,其内部保留的水称为毛细管水,实际上主要存在于细胞间隙中。
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线,并回答下面问题: (1)什么是吸湿等温线? (2)吸湿等温线分为几个区?各区内水分有何特点? (3)解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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