单项选择题X 纠错
A、食盐 B、蛋白质 C、淀粉 D、脂肪
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单项选择题
A、六方形 B、不规则树状 C、粗糙球状 D、易消失的球晶
A.水是四面体的网状结构 B.水之间的氢键网络是动态的 C.水分子氢键键合的程度取决于温度 D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°
问答题
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
A、-55℃～-65℃ B、-18℃ C、0℃ D、-20℃～-40℃
A、温度下降过于迅速 B、水的传热速度减慢 C、冰晶难于形成 D、大气压力过低
A、范德华力 B、静电引力 C、疏水作用 D、氢键
A、慢得多 B、快得多 C、几乎相同 D、说不清楚
A、毛细管水 B、构成水 C、邻近水 C、多层水
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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