餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2019.05.08)

判断题
当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。
答案：错误
判断题
西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。
答案：错误
多项选择题
站立的动作要领有（）。
A、头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直
B、双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔
C、髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺直
D、双肩一高一低，两脚乱摆动
判断题
常用的酒度表示方法有标准酒度，英制酒度和德制酒度。
答案：错误
单项选择题
法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
A、消过毒的主盘
B、冷冻过的主盘
C、清洁过的主盘
D、加过热的主盘
问答题
服务员小王在“为一桌客人点菜时，客人连续点了两个菜都是餐厅刚刚售完的，此时小王应该采取什么办法弥补这一憾事呢？
答案：
（1）向客人进行解释并推荐相近原料或相似口味的菜肴
（2）事后要立即将此事汇报给主管或餐厅经理，及时补充菜品或调整菜单
多项选择题
下列关于在健身房说法正确的有（）。
A.贵重物品自行保管
B.小孩不得带入室内
C.室内禁止吸烟、饮食
D.文明健身，严禁高声喧哗
问答题
营销规程应包括哪四个方面的内容？
答案：
（1）准备工作；
（2）全面销售；
（3）签订协议；
（4）关注、确认网上预订。
判断题
在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。
答案：错误
填空题
鉴别酒水质量通常有两种方法，即（）和感觉鉴别法。
答案：仪器鉴别法