鉴别酒水质量通常有两种方法，即（）和感觉鉴别法。

填空题X 纠错

参考答案：仪器鉴别法

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填空题

餐台上铺设（），可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。

参考答案：台布

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填空题

西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

参考答案：千岛汁

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填空题

（）就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

参考答案：零点服务

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问答题

餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？

参考答案： 1、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。

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问答题

餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？

参考答案： 1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
3、注意仪容仪表。
4、正确运用形体语言。

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多项选择题

关于中餐摆台正确的是（）。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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多项选择题

餐饮企业的生产特点是（）。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大

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多项选择题

下列哪些外国酒属于强化葡萄酒（）。

A、雪利酒
B、马德拉酒
C、砵酒
D、茴香酒

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多项选择题

根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。

A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片

多项选择题

A、语气
B、语速
C、音量
D、音调

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