食品行业技能鉴定考试
品酒师综合练习章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
多项选择题
葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。
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填空题
白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
参考答案：
化学；物理
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问答题
葡萄酒中哪些物质呈甜味？
参考答案：
有糖和醇两大类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有一个或数个醇基的物质。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...
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填空题
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
参考答案：
香气
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填空题
白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
参考答案：
理化分析；感官检验
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填空题
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
参考答案：
浓香型
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填空题
风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
参考答案：
容易
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问答题
怎样理解年份葡萄酒？
参考答案：
就是该葡萄酒诞生的年份或更确切地讲，是其原料采收的年份。葡萄一旦定植，每一年的气候都会发生变化，从而影响到当年葡萄的质量...
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填空题
浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
参考答案：
已酸乙酯
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单项选择题
20～40g/L的蔗糖，可以掩盖（）硫酸奎宁的使人难受的苦味。
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