填空题
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由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等,决定了葡萄酒的()。
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香气
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填空题
葡萄()由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化,决定了葡萄酒的口感
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品种
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填空题
果香是新葡萄酒的主要香气,而()则是陈年葡萄酒的主要香气。
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醇香
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填空题
在醇香中,根据陈酿方式不同,分为()和氧化醇香两类。
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还原醇香
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填空题
感官分析中的标度检验分析包括()标度、()标度、等距标度和比率标度等等。
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名义;顺序
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填空题
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气,又叫()或();源于发酵的二类香气,又叫发酵香或酒香,以及源自于陈酿的三类香气,又叫陈酿香或醇香。
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果香;品种香
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填空题
蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味,这与其葡萄酒中()和()有关。
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1-己醇;2,3-丁二醇
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填空题
葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有()和()。
参考答案:
苯乙醇;辛醇
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填空题
甘油即丙三醇,是葡萄酒中重要的多羟基醇,由于其挥发性低,因此没有气味。甘油具有柔和的()味。在干红葡萄酒中,其浓度超过()g/L时,人们才能感受其甜味。
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甜;5
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填空题
葡萄酒感官检验的方法有4种,()、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广,如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等;葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案;也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。
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敏感性检验
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填空题
葡萄酒色调显示其成熟程度,与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用,颜色鲜艳,带紫红色调;随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失,呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅,即为其(),与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切,颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。
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色度
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