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参考答案:就是该葡萄酒诞生的年份或更确切地讲,是其原料采收的年份。葡萄一旦定植,每一年的气候都会发生变化,从而影响到当年葡萄的质量。
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问答题

根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度,可将葡萄酒分为哪几大类?

参考答案:原产地命名葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒。

问答题

影响葡萄质量的人为因素有哪些?

参考答案:与自然因素相适应的栽培管理措施和酿造、贮藏方式等。

问答题

好质量的葡萄酒应该具备哪些特征?

参考答案:具有优良感官质量的葡萄酒应该是那些使人舒适、愉快、给人享受、和谐、美感的葡萄酒。所有喝起来舒适的葡萄酒都有一个共同特征:...

问答题

葡萄酒的感官质量包括哪些方面?

参考答案:葡萄酒的感官质量包括两个方面:一方面是它的层次性,即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现,得出好酒或坏酒的结论...

问答题

法国葡萄酒按其质量分为哪几级?

参考答案:原产地命名葡萄酒(AOC)优良地区葡萄酒(VDQS)地区特色葡萄酒(VINSDEPAYS)普通葡萄酒(VINSDETAB...

问答题

简述葡萄酒多样性形成的原因。

参考答案:虽然葡萄酒都是由葡萄发酵而成的饮料,但是,由于众多的葡萄品种,各种气候、土壤等生态条件,各具特色的酿造方法和不同的陈酿方...

问答题

加速葡萄酒成熟和稳定的方法有哪些?

参考答案:低温处理:即将葡萄酒的的温度降低到接近冰点,保持数天后在低温下过滤。然后是下胶,即在葡萄酒中加入促进胶体沉淀的物质,它们...

问答题

酒精发酵期间,工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性,为什么?

参考答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力,另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃,酵母菌就会死亡;温度高于3...

问答题

葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象?

参考答案:发酵是葡萄酒酿造的生物过程,也是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤。它涉及酵母菌将糖转化为酒精和发酵副产物以及乳酸菌将苹果...

问答题

二氧化硫有哪些作用?在合理使用的条件下,对葡萄酒的有利影响有哪些?

参考答案:在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫,以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中,二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、...
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