国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.04.29)

问答题
简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。
答案：外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。
厨房供应能力是指在规...
问答题
简述使用设备的空间基准。
答案：（1）为确保每一位与会者的视线不受阻档，屏幕与出入口间的距离至少应在4英尺以上。室内空间的高度会限制屏幕的太小，12英尺...
问答题
简述空间密度。
答案：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证...
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
问答题
简述酒店会议客户服务意义。
答案：客户满意度在餐饮业应被定义为超越客户期望值。超越顾客期望需要用到所有交流与建立和谐关系的技巧。
客户感到满意或...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
举例说明主人翁工作方式及其对于销售的重要意义。
答案：主人翁工作方式：就是餐饮业者为确保其部门或场馆的运作获得成功而采取的行动或提供的服务。他们以这种主人翁的工作方式来体现整...
问答题
简述二层式人员部署。
答案：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。
酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设...
问答题
餐饮经营者该如何衡量外部服务商的资质？
答案：外部服务商，是指当餐饮员工无法完成客户额外要求的任务时，可以借助的外部人力资源。
无论从事的场馆餐饮还是外包餐...
问答题
对一个餐饮业者来说，部门合作的重要性何在？
答案：餐饮和会议服务经理都必须意识到，他们需要与厨房员工保持特殊的关系。餐饮业者每天在推销的其实就是厨房员工的技术。理解厨房员...