00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.14)

问答题
菜品价格的构成要素都包括哪些？
答案：菜品的价格构成要素包括四部分，分别是：原材料成本、费用、税金、利润。
填空题
世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。
答案：开胃酒；甜食酒；利口酒
单项选择题
（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.烈酒
单项选择题
操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。
A.那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
B.可能是吸管堵塞
C.积尘袋内的垃圾已满
D.可能是较大垃圾堵塞造成
单项选择题
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A.祝您一路顺风
B.您好
C.您吃饭了吗
D.再见
问答题
现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？
答案：（1）便利、实惠、大众化餐饮供应不足。
（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌。
单项选择题
西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）处为宜。
A.2/3；2/3
B.1/2；1/2
C.1/2；2/3
D.2/3；1/2
填空题
严格地说，中国酒仅分为（）酒和（）酒，（）和（）酒是从外国引进来的。
答案：白酒；黄酒；葡萄酒；啤酒
填空题
西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
答案：长台；圆
问答题
请简要的叙述一种菜单的定价方法，并说出它各自的优缺点。
答案：“随行就市”法就是餐饮企业在采取追随定价策略的时候所采用的方法，即把同行的菜单的价格为己所用。这种方法有利于餐厅随时把握...