00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.04)

问答题
各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
答案：各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大...
单项选择题
餐饮生产的特点之一是：（）。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性
D.直接性
填空题
一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。
答案：冷水浸泡；用清洗剂洗刷；清水过净；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水渍
问答题
酒吧的环境设计都有什么要求？
答案：（一）硬件设施的环境
酒吧的环境设计首先应该强调的是硬件设施的形体设计。通常，酒吧中的硬件很少是只用单一的几何...
填空题
威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过（）的质量会下降。
答案：8Y；15Y-20Y；20Y
问答题
菜品价格的构成要素都包括哪些？
答案：菜品的价格构成要素包括四部分，分别是：原材料成本、费用、税金、利润。
填空题
中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。
答案：茅台酒；酱香；贵州省仁怀县茅台镇酒厂
问答题
菜单的内容一般包括哪些？
答案：
一般的菜单在内容上包括告示性信息、菜品的名称、菜品的价格和适当的文字说明。
问答题
客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？
答案：（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费
（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯
（3）为客人...
填空题
世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。
答案：开胃酒；甜食酒；利口酒