食品营养学章节练习(2018.10.24)

填空题
碳水化物主要以糖脂、（）和（）的形式分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆及细胞间质中。
答案：糖蛋白；多糖
单项选择题
核黄素的一般理化性质有（）
A.遇光不稳定
B.不耐热
C.易氧化
D.遇碱不稳定
问答题
试详述我国目前实施的膳食指南。
答案：食物多样、谷类为主--没有一种食物含有人体所需的全部营养素；多吃蔬菜、水果和薯类--该类食物的营养特点；常吃奶类、豆类及...
填空题
膳食纤维摄入（），可造成体内Ca2、Fe3+等的缺乏。
答案：过多
单项选择题
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。
A、过氧化物值
B、K值
C、皂化价
D、折光率
E、挥发性盐基总氮
问答题
试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。
答案：1）铁：
A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等。
促进钙吸收的因素：维生素C...
填空题
骨质疏松症是以（）、（）退化为特征。
答案：骨量减少；骨微观结构
单项选择题
油漆工易发生苯中毒，因此膳食中不应摄入过多的（），以避免吸收多量的苯
A、葡萄糖
B、维生素
C、脂肪
D、蛋白质
填空题
在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（）、（）、（）。
答案：完全蛋白；半完全蛋白；不完全蛋白
填空题
暗适应时间延长可能是因为机体缺乏（）所致。
答案：维生素A