白酒酿造工考试章节练习(2018.03.03)

名词解释
混蒸续渣
答案：
就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。
单项选择题
辅料糠壳清蒸时间过长则（）
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅减少
填空题
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
答案：爽净；大米酿酒净
单项选择题
原子吸收法测量的是（）。
A、蒸汽中原子的吸收
B、蒸汽中分子的吸收
B、溶液中原子的吸收
D、溶液中分子的吸收
单项选择题
白酒的勾兑由（）三个部分组成。
A.品评、组合、调味
B.品评、组合、降度
C.酿造、组合、调味
单项选择题
在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。
A、10
B、4
C、6.8
D、7.0
填空题
国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
答案：1996
问答题
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
答案：开窖后首先去掉覆盖于窖面上的丢糟，依次将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为15—25m²，...
单项选择题
第一个获得国家优质酒称号的低度酒是（）。
A、38%vol洋河大曲
B、38%vol张弓大曲
C、39%vol双沟大曲
D、38%vol津酒
判断题
将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（）
答案：正确