填空题

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

答案：爽净；大米酿酒净

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玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。

答案：黄；白

酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。

答案：糯高粱；粳高粱