填空题
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由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
参考答案：
爽净；大米酿酒净
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填空题
玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。
参考答案：
黄；白
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填空题
酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
参考答案：
糯高粱；粳高粱
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填空题
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
参考答案：
红高粱；白高粱；黄高粱
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填空题
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
参考答案：
上顶；窖底
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填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
参考答案：
回糟；丢糟
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填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
参考答案：
小楂酒醅；回糟
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填空题
跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
参考答案：
配料；配糠；量水用量
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填空题
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
参考答案：
跑窖分层蒸馏法
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填空题
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m
2
，（）m高左右。
参考答案：
15—25；1.5
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填空题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
参考答案：
底部的下层；上层
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