填空题

酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。

答案：糯高粱；粳高粱

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酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。

答案：红高粱；白高粱；黄高粱

老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

答案：上顶；窖底