填空题
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老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
参考答案：
上顶；窖底
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填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
参考答案：
回糟；丢糟
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填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
参考答案：
小楂酒醅；回糟
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填空题
跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
参考答案：
配料；配糠；量水用量
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填空题
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
参考答案：
跑窖分层蒸馏法
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填空题
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m
2
，（）m高左右。
参考答案：
15—25；1.5
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填空题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
参考答案：
底部的下层；上层
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填空题
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
参考答案：
滴黄水
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填空题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
参考答案：
酸度；淀粉；含水量
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填空题
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
参考答案：
80%；20%
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填空题
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
参考答案：
立楂
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