- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
餐饮管理厨政管理章节练习(2018.01.16)
- 问答题
厨房工作空间的比例
答案：厨房还应该为每一位员工提供足够的工作空间。空间过小、过矮，人会感到压抑和闷热，容易疲劳，甚至会导致疾病。厨房人员在操作时... - 问答题
某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
答案：麻辣豆腐标准食谱：
（1）原料名称及用量：嫩豆腐300克、牛肉末或猪肉末50克、碎豆豉... - 问答题
厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？
答案：厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素是多方面的。厨房生产凭借手工，生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平... - 名词解释
产品质量重点控制法
答案：就是针对厨房生产与出品某个时期、某些阶段或环节质量或秩序，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面... - 问答题
制冰机风险
答案：1.制冰机内有污垢和石灰积累。
2.用不卫生、受污染的容器运输冰块。
3.取冰铲未被放置在制冰机的冰...