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麻辣豆腐标准食谱：
（1）原料名称及用量：嫩豆腐300克、牛肉末或猪肉末50克、碎豆豉70克、植物油75克、花椒面1.5克、四川豆瓣酱15克、酱油10克、湿淀粉3克、辣椒面5克、大蒜泥8克、盐2克、糖15克、高汤150克、蒜苗节30克、红油3克。
（2）制作程序：豆腐切成小块（2㎝见方）→冷水锅焯水→锅中加油烧热→大蒜泥、肉末煸至色呈深黄色→加豆瓣酱翻炒起香→加高汤、酱油、盐、糖、豆腐→烧开后用小火烧透（大约3分钟）→下蒜苗节→用湿淀粉勾芡→淋红油、装盘→撒花椒面。
（3）成品质量要求：色泽红润，鲜香细嫩，麻辣味浓。
（4）盛器：10寸汤盘，6寸圆盘作托。
（5）装饰：黄色雕刻小花加香菜点缀于托盘四周。
（6）烹调方法：烧。
（7）价格：28元。
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单项选择题
A.确定并坚持始终一贯的工作标准
B.以诚恳的态度听取下属意见
C.懂得培养、使用、选拔、推荐人才
D.不向下属通告关于他们工作的进展情况
单项选择题
A.应具备两次更衣条件
B.配备足够的加热设备
C.抽排油烟效果要好
D.靠近垃圾临时存放点
单项选择题
A.将油脂完全去除
B.将油脂上的污物漂洗干净
C.将色泽发暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
