甘肃住院医师泌尿外科外科患者的营养支持章节练习(2017.04.10)

多项选择题
下列属于硬蛋白的有（）
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
多项选择题
下列对酶描述正确的有（）
A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的
B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白质类酶和DNA类酶
D.酶具有很低的催化效率
名词解释
差别阈值
答案：
差别阈值是将一给定刺激量增加到显著刺激时所需的最小量。
问答题
辣味
答案：
食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉和温觉的复合味。
多项选择题
下列属于苦味物质的有（）
A.生物碱类
B.苦瓜
C.苹果酸
D.葡萄糖
问答题
畜禽肉类的风味物质？
答案：新鲜的畜肉一般都带有腥膻气味，风味物质主要由硫化氢、硫醇、醛类、甲（乙）醇和氨等挥发性化合物组成，有典型的血腥味。生猪肉...
填空题
2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。
答案：番茄；黄瓜；亚麻酸
多项选择题
下列对铬和描述正确的有（）
A.铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的
B.铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C.机体钴缺乏会导致贫血症
D.钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的
问答题
食品中的苦味物质有哪些？
答案：食品中的苦味物质主要有以下几类：
（1）咖啡碱、茶碱、可可碱
都是嘌呤类衍生物，是食品中重要的生物碱...
单项选择题
（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味