查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

()是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质,它是以()为前体合成的。

参考答案:己醛;亚油酸

填空题

()是日常生活中食醋的主要成分,()为食品加工中使用量最大的酸味剂,()与人工合成的甜味剂共用时,可以很好地掩盖其后苦味。

参考答案:醋酸;柠檬酸;苹果酸

填空题

生成红茶风味化合物的前体主要有()、()、()等。

参考答案:类胡萝卜素;氨基酸;不饱和脂肪酸

填空题

胡萝卜挥发性油中存在着大量的(),其特征香气化合物为顺、反()和()。

参考答案:萜烯;红没药烯;胡萝卜醇

填空题

经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有:()、()、()及()化合物。

参考答案:羰基化合物;醇类;硫化物;呋喃类

填空题

黄瓜中的香味化合物主要是()和(),是由()、()等为风味前体合成的。

参考答案:羰基化合物;醇类;亚油酸;亚麻酸

填空题

蕈类的香气成分前体是(),它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜()酶等的作用,产生(),为香菇的主要风味物质。

参考答案:香菇精酸;裂解;蘑菇香精

填空题

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生()、()和()。

参考答案:异硫氰酸酯;硫氰酸酯;氰类

填空题

大蒜的风味前体是(),二烯丙基硫代亚磺酸盐()和二烯丙基二硫化物()、甲基烯丙基()共同形成大蒜的特征香气。

参考答案:蒜氨酸;蒜素;蒜油;二硫化物

填空题

百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化合物,如二烃基()、二烃基()、二烃基()、二烃基()等。

参考答案:硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫化物
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved