食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉和温觉的复合味。

咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸，并能产生副味。

通常以5%或10%的蔗糖水溶液为标准，在20℃同浓度的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。

最终阈值是当呈味物质在某一浓度后再增加也不能增加刺激强度时的阈值。

差别阈值是将一给定刺激量增加到显著刺激时所需的最小量。

味是食物在人的口腔中对味觉感受器的刺激产生的感觉。