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问答题
联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案-3
答案：56、宴会服务的特点
正确答案：一、宴会服务的系统化二、宴会服务的程序化三、宴会服务的标准化四、宴会服务的人性化
57、（）的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
正确答案：中国菜肴
58、噪音
正确答案：指信息传递过程中的干扰因素。
59、宾客入座时（）。
正确答案：撤走花瓶
60、宾客站起来祝酒时，应立即（），以方便宾客站立和入座
正确答案：上前拉椅
61、（）必须制定和落实严格的规章制度，对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
正确答案：餐饮部
62、大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可（）。
正确答案：预斟红酒
63、宾客吃完水果后，撤去（），送上小毛巾，然后撤去用甜品和水果的餐具，摆上花瓶，以示宴会结束。
正确答案：水果盘
64、迎宾工作程序：（）、热情迎宾、休息厅服务、衣帽间服务、迎宾入座、就坐服务等程序。
正确答案：提前迎候
65、内部关键时刻
正确答案：指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员与公司的某一方面进行接触，这些接触对这些人的工作生活的质量产生影响。
66、宴会台面的种类
正确答案：一、按餐饮风格分⒈中餐宴会台面⒉西餐宴会台面⒊中西混合宴会台面二、按台面用途分⒈餐台⒉看台⒊花台
67、顾客终身价值
正确答案：也被称为顾客生命周期价值，指的是每个购买者在未来可能为企业带来的收益总和。由历史价值、当前价值和潜在价值三部分构成。
68、宾客需求具有多样化、（）、多变性、流行性、突发性等特点。
正确答案：层次性
69、主人表示可入席时，迎宾员引领宾客入座，并（）入座
正确答案：协助拉椅
70、ISO9000/14000质量标准体系
正确答案：ISO9000质量标准是一个不断修订完善的标准，最新一版的标准发布于2000年。2000版ISO9000族国际标准的核心标准共有四个：①ISO9001：2000质量管理体系――基础和术语；②ISO9001：2000质量管理体系――要求；③ISO9004：2000质量管理体系――业绩改进指南；④ISO19011：2000质量和环境管理体系审核指南。
71、（）通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于16小时的服务。
正确答案：客房送餐部
72、波多里奇国家质量奖核心价值
正确答案：包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不断学习、尊重员工和合作伙伴、快速反应、关注未来、管理创新、通过实际绩效进行管理、社会责任、注重结果和创造的价值、系统观点等11项价值，这些价值和观念深植于高绩效组织的信念和行为之中，是构建标准所需的结果导向的框架的基础，它们将关键绩效和运作要求紧密结合起来。
73、（）中，若宾客人数很多，同一台可酌情提供3到4个茶壶。
正确答案：早茶服务
74、宴会标准菜谱
正确答案：是以菜谱的形式，列出菜肴或点心所用的原料配方，规定制作程序和方法，明确盛器规格和装盘形式，注明菜肴或点心的质量标准，说明可供用餐人数（或每客分量）、成本和售价的设计方法。问答题
联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案-2
答案：30、（）要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。
正确答案：打荷工作质量
31、（）流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
正确答案：厨房生产业务
32、宴会预订业务的程序是什么？
正确答案：准备工作|预订受理|预订单|处理预订资料
33、各类储藏的（），储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。
正确答案：共性要求
34、服务补救
正确答案：是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的顾客重新感到满意而采取的一系列步骤。
35、上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
正确答案：佐料
36、中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，（），是中餐的特点
正确答案：一菜一格
37、沟通
正确答案：是信息的传递和理解。
38、冲突
正确答案：指的是由于某种抵触或对立状况而感知到的不一致的差异。
39、服务方式
正确答案：顾客与顾客接触的活动形式。
40、PCO它的工作内容主要有那些？
正确答案：工作|内容
41、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或（），清除浊气，通风换气。
正确答案：打开空调
42、顾客服务蓝图
正确答案：是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。
43、上班时，如有电话打给客人，应（）客人接电话。
正确答案：立即通知
44、督导
正确答案：指的是了强化组织规范或者规章，管理者所进行的活动。
45、宾客席间离座，应（）、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
正确答案：主动拉椅
46、（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
正确答案：加工部门
47、宴会菜品的生产特点
正确答案：一、预约式的生产方式二、连续化的生产过程三、无重复性的生产内容四、可以批量化的生产任务
48、宴会标准菜谱的作用
正确答案：有利于控制数量二、有利于控制质量三、有利于控制成本四、有利于科学管理
49、（）在验收后应尽快储藏。
正确答案：原料
50、菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？
正确答案：菜肴品名|价格|情况介绍|额外服务
51、宴会桌次的编排原则。
正确答案：多桌宴会桌次的高低，根据习惯，以离主桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低一、突出主台，主台应置于显著的位置二、成一定的几何图形，餐台的排列应整齐有序三、间隔适当，既方便来宾就餐，又便于席间服务四、留出主行道，便于主要宾客入座
52、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和（），给企业带来更大的效益。
正确答案：经济利益
53、在食品卫生中，食品无毒无害是（）的。
正确答案：首要
54、西安饺子宴的基本模式。
正确答案：冷菜为辅，饺子为主
55、授权
正确答案：指在组织内部重新分配权力，使经理、主管和员工能更有能力、更有效地完成他们的工作。