56、宴会服务的特点
正确答案：一、宴会服务的系统化二、宴会服务的程序化三、宴会服务的标准化四、宴会服务的人性化
57、（）的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
正确答案：中国菜肴
58、噪音
正确答案：指信息传递过程中的干扰因素。
59、宾客入座时（）。
正确答案：撤走花瓶
60、宾客站起来祝酒时，应立即（），以方便宾客站立和入座
正确答案：上前拉椅
61、（）必须制定和落实严格的规章制度，对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
正确答案：餐饮部
62、大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可（）。
正确答案：预斟红酒
63、宾客吃完水果后，撤去（），送上小毛巾，然后撤去用甜品和水果的餐具，摆上花瓶，以示宴会结束。
正确答案：水果盘
64、迎宾工作程序：（）、热情迎宾、休息厅服务、衣帽间服务、迎宾入座、就坐服务等程序。
正确答案：提前迎候
65、内部关键时刻
正确答案：指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员与公司的某一方面进行接触，这些接触对这些人的工作生活的质量产生影响。
66、宴会台面的种类
正确答案：一、按餐饮风格分⒈中餐宴会台面⒉西餐宴会台面⒊中西混合宴会台面二、按台面用途分⒈餐台⒉看台⒊花台
67、顾客终身价值
正确答案：也被称为顾客生命周期价值，指的是每个购买者在未来可能为企业带来的收益总和。由历史价值、当前价值和潜在价值三部分构成。
68、宾客需求具有多样化、（）、多变性、流行性、突发性等特点。
正确答案：层次性
69、主人表示可入席时，迎宾员引领宾客入座，并（）入座
正确答案：协助拉椅
70、ISO9000/14000质量标准体系
正确答案：ISO9000质量标准是一个不断修订完善的标准，最新一版的标准发布于2000年。2000版ISO9000族国际标准的核心标准共有四个：①ISO9001：2000质量管理体系――基础和术语；②ISO9001：2000质量管理体系――要求；③ISO9004：2000质量管理体系――业绩改进指南；④ISO19011：2000质量和环境管理体系审核指南。
71、（）通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于16小时的服务。
正确答案：客房送餐部
72、波多里奇国家质量奖核心价值
正确答案：包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不断学习、尊重员工和合作伙伴、快速反应、关注未来、管理创新、通过实际绩效进行管理、社会责任、注重结果和创造的价值、系统观点等11项价值，这些价值和观念深植于高绩效组织的信念和行为之中，是构建标准所需的结果导向的框架的基础，它们将关键绩效和运作要求紧密结合起来。
73、（）中，若宾客人数很多，同一台可酌情提供3到4个茶壶。
正确答案：早茶服务
74、宴会标准菜谱
正确答案：是以菜谱的形式，列出菜肴或点心所用的原料配方，规定制作程序和方法，明确盛器规格和装盘形式，注明菜肴或点心的质量标准，说明可供用餐人数（或每客分量）、成本和售价的设计方法。
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