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问答题
联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案-2
答案：30、（）要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。
正确答案：打荷工作质量
31、（）流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
正确答案：厨房生产业务
32、宴会预订业务的程序是什么？
正确答案：准备工作|预订受理|预订单|处理预订资料
33、各类储藏的（），储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。
正确答案：共性要求
34、服务补救
正确答案：是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的顾客重新感到满意而采取的一系列步骤。
35、上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
正确答案：佐料
36、中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，（），是中餐的特点
正确答案：一菜一格
37、沟通
正确答案：是信息的传递和理解。
38、冲突
正确答案：指的是由于某种抵触或对立状况而感知到的不一致的差异。
39、服务方式
正确答案：顾客与顾客接触的活动形式。
40、PCO它的工作内容主要有那些？
正确答案：工作|内容
41、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或（），清除浊气，通风换气。
正确答案：打开空调
42、顾客服务蓝图
正确答案：是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。
43、上班时，如有电话打给客人，应（）客人接电话。
正确答案：立即通知
44、督导
正确答案：指的是了强化组织规范或者规章，管理者所进行的活动。
45、宾客席间离座，应（）、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
正确答案：主动拉椅
46、（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
正确答案：加工部门
47、宴会菜品的生产特点
正确答案：一、预约式的生产方式二、连续化的生产过程三、无重复性的生产内容四、可以批量化的生产任务
48、宴会标准菜谱的作用
正确答案：有利于控制数量二、有利于控制质量三、有利于控制成本四、有利于科学管理
49、（）在验收后应尽快储藏。
正确答案：原料
50、菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？
正确答案：菜肴品名|价格|情况介绍|额外服务
51、宴会桌次的编排原则。
正确答案：多桌宴会桌次的高低，根据习惯，以离主桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低一、突出主台，主台应置于显著的位置二、成一定的几何图形，餐台的排列应整齐有序三、间隔适当，既方便来宾就餐，又便于席间服务四、留出主行道，便于主要宾客入座
52、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和（），给企业带来更大的效益。
正确答案：经济利益
53、在食品卫生中，食品无毒无害是（）的。
正确答案：首要
54、西安饺子宴的基本模式。
正确答案：冷菜为辅，饺子为主
55、授权
正确答案：指在组织内部重新分配权力，使经理、主管和员工能更有能力、更有效地完成他们的工作。
正确答案：打荷工作质量
31、（）流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
正确答案：厨房生产业务
32、宴会预订业务的程序是什么？
正确答案：准备工作|预订受理|预订单|处理预订资料
33、各类储藏的（），储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。
正确答案：共性要求
34、服务补救
正确答案：是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的顾客重新感到满意而采取的一系列步骤。
35、上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
正确答案：佐料
36、中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，（），是中餐的特点
正确答案：一菜一格
37、沟通
正确答案：是信息的传递和理解。
38、冲突
正确答案：指的是由于某种抵触或对立状况而感知到的不一致的差异。
39、服务方式
正确答案：顾客与顾客接触的活动形式。
40、PCO它的工作内容主要有那些？
正确答案：工作|内容
41、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或（），清除浊气，通风换气。
正确答案：打开空调
42、顾客服务蓝图
正确答案：是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。
43、上班时，如有电话打给客人，应（）客人接电话。
正确答案：立即通知
44、督导
正确答案：指的是了强化组织规范或者规章，管理者所进行的活动。
45、宾客席间离座，应（）、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
正确答案：主动拉椅
46、（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
正确答案：加工部门
47、宴会菜品的生产特点
正确答案：一、预约式的生产方式二、连续化的生产过程三、无重复性的生产内容四、可以批量化的生产任务
48、宴会标准菜谱的作用
正确答案：有利于控制数量二、有利于控制质量三、有利于控制成本四、有利于科学管理
49、（）在验收后应尽快储藏。
正确答案：原料
50、菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？
正确答案：菜肴品名|价格|情况介绍|额外服务
51、宴会桌次的编排原则。
正确答案：多桌宴会桌次的高低，根据习惯，以离主桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低一、突出主台，主台应置于显著的位置二、成一定的几何图形，餐台的排列应整齐有序三、间隔适当，既方便来宾就餐，又便于席间服务四、留出主行道，便于主要宾客入座
52、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和（），给企业带来更大的效益。
正确答案：经济利益
53、在食品卫生中，食品无毒无害是（）的。
正确答案：首要
54、西安饺子宴的基本模式。
正确答案：冷菜为辅，饺子为主
55、授权
正确答案：指在组织内部重新分配权力，使经理、主管和员工能更有能力、更有效地完成他们的工作。
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联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案-1
答案：1、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和（），给企业带来更大的效益。
正确答案：经济利益
2、（）必须制定和落实严格的规章制度，对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
正确答案：餐饮部
3、上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
正确答案：佐料
4、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或（），清除浊气，通风换气。
正确答案：打开空调
5、宾客席间离座，应（）、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
正确答案：主动拉椅
6、会议业的作业有那些，并举例说明各方面的作用？
正确答案：公文|写作|程序|一般|分为
7、宾客入座时（）。
正确答案：撤走花瓶
8、（）在验收后应尽快储藏。
正确答案：原料
9、简述2010年上海世博会会对上海会议业发展影响？
正确答案：准确|周密|确保|质量
10、上班时，如有电话打给客人，应（）客人接电话。
正确答案：立即通知
11、（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
正确答案：加工部门
12、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？
正确答案：客人|完善监控|服务员观察|学会及时出警
13、（）流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
正确答案：厨房生产业务
14、议按内容的方式来划分，分别有那些内容？
正确答案：议按|内容
15、会议策划的原则是什么？
正确答案：会议|策划|原则
16、在策划会议地点时，应考虑那些相关因素？
正确答案：策划|会议|相关|因素
17、什么是DMC？它的工作内容主要有那些？
正确答案：工作|内容
18、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。
正确答案：畅销|高利润|低利润|不畅销
19、简述会议策划的几种主要方法及各自的特点？
正确答案：简述|会议|策划
20、举办世博会的意义和作用有那些？
正确答案：顾客|服务|体系|书面
21、比较公司会议的协会会议的特点？
正确答案：比较|公司|会议
22、会议组织者的职责有那些？
正确答案：会议|组织
23、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？
正确答案：筷子|餐刀餐叉|消毒|花瓶
24、什么是PCO？
正确答案：议案|各级|人民|政府
25、近年来癌症发病率逐年上升，主要的原因之一就是食品的（）日益严重
正确答案：化学污染问题
26、简述会议审批程序？
正确答案：简述|会议|审批
27、（）不能存储在食品库房内
正确答案：非食用原料
28、会议策划的概念及特点是什么？
正确答案：会议|策划|概念
29、宴会铺台布的方法。
正确答案：中餐宴会铺台布方法⒈抖铺式⒉撒网式⒊推拉式二、西餐宴会铺台布方法一般使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。三、“台裙餐台”的铺台布先将台布铺好，再沿桌沿按顺时针方向将台裙布打成“褶”，或直接使用有褶的台裙，然后摁钉或尼龙搭固定
