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填空题
高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。
答案：32℃；35℃
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- 填空题
营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。
答案：VE；VC - 填空题
脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。
答案：维生素A；维生素D - 填空题
举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。
答案：肝脏；全血或肉鱼禽类 - 填空题
举出膳食调查的两种方法（）、（）。
答案：回顾询问；化学分析法
- 填空题
要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。
答案：维生素；膳食纤维 - 问答题
【论述题】试述膳食中影响钙吸收的因素。
答案：1）膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收。
2）另一方面，谷类中的植酸和... - 问答题
【简答题】影响食品腐败变质的因素是什么？
答案：1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程... - 问答题
【简答题】防止油脂酸败的措施是什么？
答案：1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量3）低温储存4）避免接触金属离子5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂
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【简答题】防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）
答案：1）防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。2）...